Stages de cueillette et cuisine sauvage : date supplémentaire

Le stage de juillet s’affiche complet, je rajoute donc une date supplémentaire début août pour permettre à plus de personnes de participer à la cueillette et la cuisine sauvage pendant les vacances d’été.  Voici donc le calendrier de toutes les dates à venir : le dimanche 21 juillet 2019, de 9h30-16h COMPLET le dimanche 4 … Lire la suite Stages de cueillette et cuisine sauvage : date supplémentaire

pesto d’ail d’ours aux faines grillées

Un classique revisité et ensauvagé !  On remplace le basilic par l’ail d’ours et les pignons par les faines grillées, tout en gardant une base d’huile d’olive et de parmesan.  Ce pesto accompagne à merveille les pâtes bien sûr, mais il rajoute une touche gourmande à beaucoup d’autres recettes, tartiné sur les mouillettes d’un bon … Lire la suite pesto d’ail d’ours aux faines grillées

soupe au levain, aux trompettes et aux faines

Voici une variante ensauvagée d’une recette traditionnelle tchèque glanée dans le fabuleux livre de Luna Kyung et Camille Oger, L’art de la fermentation.  Le levain accueille dans son crémeux acidulé les notes boisées des trompettes et le croquant grillé des faines. Préparez le levain : mélangez trois grosses cuillères à soupe de farine de seigle … Lire la suite soupe au levain, aux trompettes et aux faines

Menu de fête pour le jour le plus court

Faire un repas sauvage pour cinquante personnes en plein mois de décembre est un beau challenge !  À l’occasion de l’événement organisé par Traverse, nous avons dégusté court-métrages et délices sauvages en déambulant dans le beau village de Gerde.  Les conserves séchées, en saumure ou en confiture sont à l’honneur, voici le menu et les … Lire la suite Menu de fête pour le jour le plus court

arancini aux coulemelles panés à la noisette

Du pur bonheur pour les papilles, croustillant, crémeux et fondant, les parfums se mélangent sans se recouvrir, safran, noisette, coulemelles… Faites cuire un verre de riz à risotto avec quelques brins de safran et une pincée de sel.  Quand le riz est cuit, laissez-le refroidir dans un bol au frais. Cueillez et coupez en morceaux … Lire la suite arancini aux coulemelles panés à la noisette

épinards bon-henri à l’amarante

Une recette toute simple, mais tellement bonne !  Le petit goût de noisette et la texture perlée de l’amarante se fondent dans la douceur des épinards bon-henri beurrés et poêlés, un régal ! Cueillez soigneusement deux bonnes poignées de feuilles d’épinards bon-henri, rincez-les et séparez les queues des feuilles.  Hachez finement les queues ainsi qu’un … Lire la suite épinards bon-henri à l’amarante

tempura de tussilage et caviar de capucine

Dans cette recette, la feuille de tussilage devient un support croustillant pour le caviar poivré de capucine.  Une belle entrée en matière sauvage… Cueillez soigneusement une dizaine de belles feuilles de tussilage, ainsi que deux bonnes poignées de feuilles et une poignée de fleurs de capucine. Mettez trois ou quatre tomates séchées à tremper dans … Lire la suite tempura de tussilage et caviar de capucine

chutney pomme-poirée au fleurs de sureau

Un délice fondant aux notes florales et épicées qui mettra en valeur aussi bien un fromage frais qu’une viande sauvage… Enlevez les fils des côtes d’une botte de poirée (avec un couteau on tire la première peau fine des côtes, les côtes très jeunes et tendres n’ont pas besoin de passer par cette étape), et … Lire la suite chutney pomme-poirée au fleurs de sureau

poirée et lierre terrestre façon japonaise

Le marin se mêle au terrestre dans ce mélange sucré-salé qui peut accompagner un riz blanc, se déguster en salade ou se tartiner sur du pain grillé. Hachez finement une botte de feuilles de poirée.  Dans cette recette nous allons utiliser les feuilles seulement, les côtes serviront dans une prochaine recette…  Hachez aussi trois ou … Lire la suite poirée et lierre terrestre façon japonaise

pudding à la reine-des-près et aux graines de courge

Tandis que la reine-des-près apporte à ce gâteau classique un doux parfum d’amande, les graines de courge lui donne du croquant.  Une des meilleures façons de recycler un pain devenu trop sec. Plongez un petit bouquet de reine-des-près séchées (4 ou 5 tiges) dans un demi-litre de lait et portez à ébullition tout en tournant … Lire la suite pudding à la reine-des-près et aux graines de courge

gâteau aux pommes caramélisées aux fleurs de sureau

Ce gâteau à la vapeur termine sa cuisson retourné sur un lit de pommes caramélisées au beurre et aux fleurs de sureau.  Moelleux et parfumé, il met l’eau à la bouche quand sonnent les quatre heures ! Mettez un couscoussier à chauffer avec de l’eau dans la partie basse.  Gardez la partie haute de côté … Lire la suite gâteau aux pommes caramélisées aux fleurs de sureau

guacamole à la réglisse, tortillas aux petits pois

Le trèfle alpin, ou réglisse de montagne, se dévoile comme une longueur en bouche derrière le crémeux vert de l’avocat et sa touche citronnée.  Servi avec des tortillas faites à base de farine de petits pois, c’est une entrée toute en subtilité qui ouvre les papilles. Cueillez avec soin 8 à 10 racines de trèfle … Lire la suite guacamole à la réglisse, tortillas aux petits pois