Un classique revisité et ensauvagé ! On remplace le basilic par l’ail d’ours et les pignons par les faines grillées, tout en gardant une base d’huile d’olive et de parmesan. Ce pesto accompagne à merveille les pâtes bien sûr, mais il rajoute une touche gourmande à beaucoup d’autres recettes, tartiné sur les mouillettes d’un bon œuf à la coque par exemple…
Sa fabrication est rapide, du moment où les ingrédients de base sont déjà préparés….
Les faines sont à cueillir, éplucher et griller en automne (si vous n’en avez pas, des pignons de pin peuvent être utilisés).
Les feuilles de l’ail d’ours se cueillent au printemps, avant l’ouverture des fleurs, et elles se gardent très bien en conserve, hachées dans de l’huile d’olive avec un peu de sel.
Pour faire le pesto, mélangez les ingrédients dans les proportions suivantes : la moitié du mélange en ail d’ours haché à l’huile d’olive, un quart de parmesan, un quart de faines grillées et hachées. Rajoutez de l’huile d’olive pour rallonger la sauce si elle est trop sèche, et ajustez l’assaisonnement. Bonne dégustation!
Grange Foraine 