Stages 2019 : cueillette et cuisine sauvage

Comme chaque année, le Hourc propose une série de cinq dimanches autour de la cueillette et la cuisine sauvage.   Ces rencontres vont nous permettre d’apprendre à reconnaitre, à connaitre les propriétés et à cuisiner les plantes sauvages tout au long de la belle saison.  Chaque stage traitera de plantes et de recettes différentes, n’hésitez pas … Lire la suite Stages 2019 : cueillette et cuisine sauvage

Cueillette et cuisine sauvage : dernier stage de la belle saison!

Toute au long de l’année nous avons découvert et dégusté les plantes de saison, en apprenant à les reconnaitre et à connaitre leurs vertus, et en expérimentant des recettes qui savent les mettre en valeur! Il reste encore quelques places pour le dernier stage de cueillette et cuisine sauvage de cette année, qui aura lieu … Lire la suite Cueillette et cuisine sauvage : dernier stage de la belle saison!

pesto d’ail d’ours aux faines grillées

Un classique revisité et ensauvagé !  On remplace le basilic par l’ail d’ours et les pignons par les faines grillées, tout en gardant une base d’huile d’olive et de parmesan.  Ce pesto accompagne à merveille les pâtes bien sûr, mais il rajoute une touche gourmande à beaucoup d’autres recettes, tartiné sur les mouillettes d’un bon … Lire la suite pesto d’ail d’ours aux faines grillées

soupe au levain, aux trompettes et aux faines

Voici une variante ensauvagée d’une recette traditionnelle tchèque glanée dans le fabuleux livre de Luna Kyung et Camille Oger, L’art de la fermentation.  Le levain accueille dans son crémeux acidulé les notes boisées des trompettes et le croquant grillé des faines. Préparez le levain : mélangez trois grosses cuillères à soupe de farine de seigle … Lire la suite soupe au levain, aux trompettes et aux faines

Menu de fête pour le jour le plus court

Faire un repas sauvage pour cinquante personnes en plein mois de décembre est un beau challenge !  À l’occasion de l’événement organisé par Traverse, nous avons dégusté court-métrages et délices sauvages en déambulant dans le beau village de Gerde.  Les conserves séchées, en saumure ou en confiture sont à l’honneur, voici le menu et les … Lire la suite Menu de fête pour le jour le plus court