pesto d’ail d’ours aux faines grillées

Un classique revisité et ensauvagé !  On remplace le basilic par l’ail d’ours et les pignons par les faines grillées, tout en gardant une base d’huile d’olive et de parmesan.  Ce pesto accompagne à merveille les pâtes bien sûr, mais il rajoute une touche gourmande à beaucoup d’autres recettes, tartiné sur les mouillettes d’un bon … Lire la suite pesto d’ail d’ours aux faines grillées

soupe au levain, aux trompettes et aux faines

Voici une variante ensauvagée d’une recette traditionnelle tchèque glanée dans le fabuleux livre de Luna Kyung et Camille Oger, L’art de la fermentation.  Le levain accueille dans son crémeux acidulé les notes boisées des trompettes et le croquant grillé des faines. Préparez le levain : mélangez trois grosses cuillères à soupe de farine de seigle … Lire la suite soupe au levain, aux trompettes et aux faines

Menu de fête pour le jour le plus court

Faire un repas sauvage pour cinquante personnes en plein mois de décembre est un beau challenge !  À l’occasion de l’événement organisé par Traverse, nous avons dégusté court-métrages et délices sauvages en déambulant dans le beau village de Gerde.  Les conserves séchées, en saumure ou en confiture sont à l’honneur, voici le menu et les … Lire la suite Menu de fête pour le jour le plus court

arancini aux coulemelles panés à la noisette

Du pur bonheur pour les papilles, croustillant, crémeux et fondant, les parfums se mélangent sans se recouvrir, safran, noisette, coulemelles… Faites cuire un verre de riz à risotto avec quelques brins de safran et une pincée de sel.  Quand le riz est cuit, laissez-le refroidir dans un bol au frais. Cueillez et coupez en morceaux … Lire la suite arancini aux coulemelles panés à la noisette

épinards bon-henri à l’amarante

Une recette toute simple, mais tellement bonne !  Le petit goût de noisette et la texture perlée de l’amarante se fondent dans la douceur des épinards bon-henri beurrés et poêlés, un régal ! Cueillez soigneusement deux bonnes poignées de feuilles d’épinards bon-henri, rincez-les et séparez les queues des feuilles.  Hachez finement les queues ainsi qu’un … Lire la suite épinards bon-henri à l’amarante