Les inscriptions sont ouvertes ! Cette année, le Hourc vous propose quatre rendez-vous pour découvrir, cuisiner et déguster les plantes sauvages de nos montagnes tout au long de la belle saison. Nous allons composer notre menu à partir de notre propre cueillette, tout en apprenant à reconnaitre un large éventail de plantes aux différents stades … Lire la suite Stages de cueillette et cuisine sauvage 2023
Comme chaque année, le Hourc propose une série de quatre dimanches autour de la cueillette et la cuisine sauvage. Ces rencontres vont nous permettre d’apprendre à reconnaitre, à connaitre les propriétés et à cuisiner les plantes sauvages tout au long de la belle saison. Chaque stage traitera de plantes et de recettes différentes, n’hésitez pas … Lire la suite Stages de cueillette et cuisine sauvages 2022
Comme chaque année, le Hourc propose une série de quatredimanches autour de la cueillette et la cuisine sauvage. Cesrencontres vont nous permettre d’apprendre à reconnaitre, àconnaitre les propriétés et à cuisiner les plantes sauvages tout aulong de la belle saison. Chaque stage traitera de plantes et derecettes différentes, n’hésitez pas à en déguster plusieurs! les … Lire la suite Stages de cueillette et cuisine sauvage 2021
Le stage de juillet s’affiche complet, je rajoute donc une date supplémentaire début août pour permettre à plus de personnes de participer à la cueillette et la cuisine sauvage pendant les vacances d’été. Voici donc le calendrier de toutes les dates à venir : le dimanche 21 juillet 2019, de 9h30-16h COMPLET le dimanche 4 … Lire la suite Stages de cueillette et cuisine sauvage : date supplémentaire
Comme chaque année, le Hourc propose une série de cinq dimanches autour de la cueillette et la cuisine sauvage. Ces rencontres vont nous permettre d’apprendre à reconnaitre, à connaitre les propriétés et à cuisiner les plantes sauvages tout au long de la belle saison. Chaque stage traitera de plantes et de recettes différentes, n’hésitez pas … Lire la suite Stages 2019 : cueillette et cuisine sauvage
Toute au long de l’année nous avons découvert et dégusté les plantes de saison, en apprenant à les reconnaitre et à connaitre leurs vertus, et en expérimentant des recettes qui savent les mettre en valeur! Il reste encore quelques places pour le dernier stage de cueillette et cuisine sauvage de cette année, qui aura lieu … Lire la suite Cueillette et cuisine sauvage : dernier stage de la belle saison!
Vous êtes déjà nombreux à être venu au Hourc pour un après-midi de conseil, pour une chambre ou une table d’hôte, expériences qui nous permettent de partager avec vous le plaisir de vivre en autonomie dans ce lieu extraordinaire qui est le Hourc, et de répondre à vos questions sur les aspects qui constituent le … Lire la suite les stages de la belle saison !
Un classique revisité et ensauvagé ! On remplace le basilic par l’ail d’ours et les pignons par les faines grillées, tout en gardant une base d’huile d’olive et de parmesan. Ce pesto accompagne à merveille les pâtes bien sûr, mais il rajoute une touche gourmande à beaucoup d’autres recettes, tartiné sur les mouillettes d’un bon … Lire la suite pesto d’ail d’ours aux faines grillées
Voici une variante ensauvagée d’une recette traditionnelle tchèque glanée dans le fabuleux livre de Luna Kyung et Camille Oger, L’art de la fermentation. Le levain accueille dans son crémeux acidulé les notes boisées des trompettes et le croquant grillé des faines. Préparez le levain : mélangez trois grosses cuillères à soupe de farine de seigle … Lire la suite soupe au levain, aux trompettes et aux faines
Faire un repas sauvage pour cinquante personnes en plein mois de décembre est un beau challenge ! À l’occasion de l’événement organisé par Traverse, nous avons dégusté court-métrages et délices sauvages en déambulant dans le beau village de Gerde. Les conserves séchées, en saumure ou en confiture sont à l’honneur, voici le menu et les … Lire la suite Menu de fête pour le jour le plus court
Une gourmandise qui se déguste aussi bien sur une tartine beurrée que mélangée à du fromage blanc, mais que les vrais gourmands apprécieront à la cuillère ! Préparez un kilo de châtaignes, il y a plusieurs méthodes possibles : au feu de bois puis pelées, ou séchées, pelées, rehydratées et cuites, ou cuites à l’eau … Lire la suite confiture de lait aux châtaignes
Du pur bonheur pour les papilles, croustillant, crémeux et fondant, les parfums se mélangent sans se recouvrir, safran, noisette, coulemelles… Faites cuire un verre de riz à risotto avec quelques brins de safran et une pincée de sel. Quand le riz est cuit, laissez-le refroidir dans un bol au frais. Cueillez et coupez en morceaux … Lire la suite arancini aux coulemelles panés à la noisette
Une recette toute simple, mais tellement bonne ! Le petit goût de noisette et la texture perlée de l’amarante se fondent dans la douceur des épinards bon-henri beurrés et poêlés, un régal ! Cueillez soigneusement deux bonnes poignées de feuilles d’épinards bon-henri, rincez-les et séparez les queues des feuilles. Hachez finement les queues ainsi qu’un … Lire la suite épinards bon-henri à l’amarante
L’automne arrive, les champignons se réveillent et sortent de terre, et la fraîcheur du soir me donne envie d’un feu de cheminée et d’une bonne soupe! Voici une recette qui réunit parfums boisés et épicés, parfait pour se mettre au coin du feu… Cueillez 6 ou 7 belles coulemelles de plus de vingt centimètres de … Lire la suite velouté de coulemelles aux épices
Dans cette recette, la feuille de tussilage devient un support croustillant pour le caviar poivré de capucine. Une belle entrée en matière sauvage… Cueillez soigneusement une dizaine de belles feuilles de tussilage, ainsi que deux bonnes poignées de feuilles et une poignée de fleurs de capucine. Mettez trois ou quatre tomates séchées à tremper dans … Lire la suite tempura de tussilage et caviar de capucine
Grange Foraine 