Le stage de juillet s’affiche complet, je rajoute donc une date supplémentaire début août pour permettre à plus de personnes de participer à la cueillette et la cuisine sauvage pendant les vacances d’été. Voici donc le calendrier de toutes les dates à venir : le dimanche 21 juillet 2019, de 9h30-16h COMPLET le dimanche 4 … Lire la suite Stages de cueillette et cuisine sauvage : date supplémentaire
Comme chaque année, le Hourc propose une série de cinq dimanches autour de la cueillette et la cuisine sauvage. Ces rencontres vont nous permettre d’apprendre à reconnaitre, à connaitre les propriétés et à cuisiner les plantes sauvages tout au long de la belle saison. Chaque stage traitera de plantes et de recettes différentes, n’hésitez pas … Lire la suite Stages 2019 : cueillette et cuisine sauvage
Toute au long de l’année nous avons découvert et dégusté les plantes de saison, en apprenant à les reconnaitre et à connaitre leurs vertus, et en expérimentant des recettes qui savent les mettre en valeur! Il reste encore quelques places pour le dernier stage de cueillette et cuisine sauvage de cette année, qui aura lieu … Lire la suite Cueillette et cuisine sauvage : dernier stage de la belle saison!
Vous êtes déjà nombreux à être venu au Hourc pour un après-midi de conseil, pour une chambre ou une table d’hôte, expériences qui nous permettent de partager avec vous le plaisir de vivre en autonomie dans ce lieu extraordinaire qui est le Hourc, et de répondre à vos questions sur les aspects qui constituent le … Lire la suite les stages de la belle saison !
Les faines sont les fruits du hêtre, petites gourmandises livrées en masse à l’automne, empaquetées soigneusement dans une peau fine et duveteuse, puis dans une carapace luisante à trois volets, et pour finir dans une bogue à longs poils. Leur goût irrésistible, entre cacahuète et noisette, se révèle à merveille quand on les fait griller … Lire la suite les faines
Bien qu’on puisse aussi cuisiner avec les baies du sureau, ce sont ses fleurs au parfum envoûtant qui sont d’un intérêt culinaire majeur. Mais pas seulement culinaire, puisqu’elles sont aussi sudorifiques et fébrifuges, capable de couper court à l’arrivée d’un rhume si on s’y prend à temps…
Le trèfle alpin, mieux connu sous le nom de réglisse de montagne, pousse en altitude dans les hauts pâturages. C’est sa racine qui concentre le goût à la fois aérien et terreux de la réglisse, et les randonneurs en mettent volontiers dans leurs gourdes. L’eau est peut-être ce qui sait le mieux mettre en valeur … Lire la suite le trèfle alpin
Comme tous les résineux comestibles, l’épicéa est bénéfique au système respiratoire, il nettoie les bronches et adoucit les maux de gorge. On peut manger les jeunes pousses crues, elles ont un puissant goût d’agrumes qui ouvre l’imagination culinaire aussi bien en sucré qu’en salé. On peut aussi faire infuser ses aiguilles en tisane, et cela … Lire la suite l’épicéa
L’ail d’ours embaume les bois au mois de mai, on peut donc le chercher en suivant son nez! On cueille les jeunes feuilles et les boutons de fleurs, une fois que les fleurs sont ouvertes le saison de cueillette est finie. L’ail d’ours a les même propriétés que son cousin cultivé : il renforce le … Lire la suite l’ail d’ours
Pour éviter que les enfants ne mangent des plantes toxiques, le goût pour l’amertume vient tardivement, la Nature fait bien les choses! Mais c’est bien dommage de ne pas accueillir le saveur de l’amer à l’âge adulte, qui indique souvent les plantes dépuratives, à condition de faire la différence entre le comestible et le toxique! … Lire la suite le pissenlit
L’achillée est cicatrisante, antihémorragique, antispasmodique, fortifiante, et décongestive. Elle agit positivement sur la circulation sanguine et le système digestif. Elle peut être prise en interne ou utiliser en externe sous forme de cataplasme. L’achillée est une plante très commune et facile à reconnaître par ses feuilles plumes et ses fleurs en ombelles blanches serrées. Elle … Lire la suite l’achillée millefeuille
La consoude est un puissant minéralisant et cicatrisant, qu’elle soit utilisée en externe sous forme d’onguent ou de compresses faits à partir de sa racine, ou en interne en mangeant ses feuilles. Cependant, elle contient de faibles doses d’alcaloïdes, il ne faut donc pas en abuser en interne, et il est conseillé de cueillir les … Lire la suite la consoude
Le rumex alpin est une plante maudite par les éleveurs à cause de son comportement de mauvaise herbe qui déséquilibre le foin. Comme toutes les oseilles, il contient de l’acide oxalique, donc il ne faut pas en manger des kilos d’un coup, mais les feuilles sont douces et les tiges légèrement acidulées, ce qui fait … Lire la suite le rumex
Un très bon expectorant, le lierre terrestre nettoie et rouvre les poumons, mais aussi l’estomac, le foie, et les reins. Le lierre terrestre fait partie de mes condiments préférés, son goût est boisé, animal, et puissant. Il ne ressemble à rien d’autre, et en plus il est beau : de belles fleurs pâles et violettes … Lire la suite le lierre terrestre
L’ortie est minéralisante, anti-inflammatoire, astringente et digestive. Elle est très riche en protéines, acides aminés, vitamines, sels minéraux et oligo-éléments. En cuisine, j’utilise le haut des pousses (les 6-7 premières feuilles) qui sont les plus tendres et en général les plus propres. Le goût de l’ortie s’approche de l’épinard, mais en plus concentré et en … Lire la suite l’ortie
