Le trèfle alpin, mieux connu sous le nom de réglisse de montagne, pousse en altitude dans les hauts pâturages. C’est sa racine qui concentre le goût à la fois aérien et terreux de la réglisse, et les randonneurs en mettent volontiers dans leurs gourdes. L’eau est peut-être ce qui sait le mieux mettre en valeur le saveur du trèfle alpin, qui ne supporte pas bien la cuisson et se perd dans des mélanges trop compliqués.
On peut aussi mâcher la racine directement, elle dégage un puissant goût de réglisse et peut servir de coupe-faim.
Grange Foraine 