L’automne arrive, les champignons se réveillent et sortent de terre, et la fraîcheur du soir me donne envie d’un feu de cheminée et d’une bonne soupe! Voici une recette qui réunit parfums boisés et épicés, parfait pour se mettre au coin du feu…
Cueillez 6 ou 7 belles coulemelles de plus de vingt centimètres de haut, le chapeau à peine ouvert et les lamelles blanches. Ne gardez que les chapeaux, que vous coupez en six triangles chacun. Faites-les griller dans un peu de beurre mélangé à un peu d’huile de tournesol (pour que le beurre ne brûle pas), jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés. Sortez les deux triangles que vous trouvez les plus jolis et mettez-les de côté. Rajoutez dans la poêle un oignon et quatre gousses d’ail émincées. Continuez la cuisson en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit transparent.
Dans une casserole, versez un peu d’huile de tournesol et rajoutez les graines moulues de quatre gousses de cardamome, une pincée de poivre de szechuan concassé, et une pincée de cannelle. Faites chauffer pour que les épices se diffusent dans l’huile, puis rajoutez le mélange de coulemelles, oignon et ail, assez d’eau pour couvrir les champignons et une bonne pincée de sel. Couvrez et faites cuire à petits bouillons un bon quart d’heure.
Retirez du feu et mixez la soupe en rajoutant un peu de crème. Ajuster l’assaisonnement à votre goût et servez avec un triangle de coulemelles posé sur la surface du velouté, et quelques tours de moulin à poivre.
Grange Foraine 