Une recette toute simple, mais tellement bonne ! Le petit goût de noisette et la texture perlée de l’amarante se fondent dans la douceur des épinards bon-henri beurrés et poêlés, un régal !
Cueillez soigneusement deux bonnes poignées de feuilles d’épinards bon-henri, rincez-les et séparez les queues des feuilles. Hachez finement les queues ainsi qu’un gros oignon et trois gousses d’ail, et faites-les revenir à feu doux dans du beurre mélangé à un peu d’huile de tournesol (pour que le beurre ne brûle pas).
Rincez une grande tasse d’amarante et mettez-la à cuire dans deux fois son volume d’eau salée.
Coupez les feuilles d’épinards en trois ou quatre, et rajoutez-les au mélange oignon et ail une fois que l’amarante est juste tendre (l’eau doit être absorbée, rajoutez un peu d’eau si l’amarante est trop croquante). Faites revenir quelques minutes, rajoutez une pincée de sel et une noisette de beurre en fin de cuisson.
Servez les épinards sur un lit d’amarante, assaisonnés d’un tour de moulin à poivre.
Grange Foraine 