Du pur bonheur pour les papilles, croustillant, crémeux et fondant, les parfums se mélangent sans se recouvrir, safran, noisette, coulemelles… Faites cuire un verre de riz à risotto avec quelques brins de safran et une pincée de sel. Quand le riz est cuit, laissez-le refroidir dans un bol au frais. Cueillez et coupez en morceaux … Lire la suite arancini aux coulemelles panés à la noisette
Une recette toute simple, mais tellement bonne ! Le petit goût de noisette et la texture perlée de l’amarante se fondent dans la douceur des épinards bon-henri beurrés et poêlés, un régal ! Cueillez soigneusement deux bonnes poignées de feuilles d’épinards bon-henri, rincez-les et séparez les queues des feuilles. Hachez finement les queues ainsi qu’un … Lire la suite épinards bon-henri à l’amarante
L’automne arrive, les champignons se réveillent et sortent de terre, et la fraîcheur du soir me donne envie d’un feu de cheminée et d’une bonne soupe! Voici une recette qui réunit parfums boisés et épicés, parfait pour se mettre au coin du feu… Cueillez 6 ou 7 belles coulemelles de plus de vingt centimètres de … Lire la suite velouté de coulemelles aux épices
Dans cette recette, la feuille de tussilage devient un support croustillant pour le caviar poivré de capucine. Une belle entrée en matière sauvage… Cueillez soigneusement une dizaine de belles feuilles de tussilage, ainsi que deux bonnes poignées de feuilles et une poignée de fleurs de capucine. Mettez trois ou quatre tomates séchées à tremper dans … Lire la suite tempura de tussilage et caviar de capucine
Un délice fondant aux notes florales et épicées qui mettra en valeur aussi bien un fromage frais qu’une viande sauvage… Enlevez les fils des côtes d’une botte de poirée (avec un couteau on tire la première peau fine des côtes, les côtes très jeunes et tendres n’ont pas besoin de passer par cette étape), et … Lire la suite chutney pomme-poirée au fleurs de sureau
Le marin se mêle au terrestre dans ce mélange sucré-salé qui peut accompagner un riz blanc, se déguster en salade ou se tartiner sur du pain grillé. Hachez finement une botte de feuilles de poirée. Dans cette recette nous allons utiliser les feuilles seulement, les côtes serviront dans une prochaine recette… Hachez aussi trois ou … Lire la suite poirée et lierre terrestre façon japonaise
Tandis que la reine-des-près apporte à ce gâteau classique un doux parfum d’amande, les graines de courge lui donne du croquant. Une des meilleures façons de recycler un pain devenu trop sec. Plongez un petit bouquet de reine-des-près séchées (4 ou 5 tiges) dans un demi-litre de lait et portez à ébullition tout en tournant … Lire la suite pudding à la reine-des-près et aux graines de courge
