épinards bon-henri à l’amarante

Une recette toute simple, mais tellement bonne !  Le petit goût de noisette et la texture perlée de l’amarante se fondent dans la douceur des épinards bon-henri beurrés et poêlés, un régal ! Cueillez soigneusement deux bonnes poignées de feuilles d’épinards bon-henri, rincez-les et séparez les queues des feuilles.  Hachez finement les queues ainsi qu’un … Lire la suite épinards bon-henri à l’amarante

tempura de tussilage et caviar de capucine

Dans cette recette, la feuille de tussilage devient un support croustillant pour le caviar poivré de capucine.  Une belle entrée en matière sauvage… Cueillez soigneusement une dizaine de belles feuilles de tussilage, ainsi que deux bonnes poignées de feuilles et une poignée de fleurs de capucine. Mettez trois ou quatre tomates séchées à tremper dans … Lire la suite tempura de tussilage et caviar de capucine

chutney pomme-poirée au fleurs de sureau

Un délice fondant aux notes florales et épicées qui mettra en valeur aussi bien un fromage frais qu’une viande sauvage… Enlevez les fils des côtes d’une botte de poirée (avec un couteau on tire la première peau fine des côtes, les côtes très jeunes et tendres n’ont pas besoin de passer par cette étape), et … Lire la suite chutney pomme-poirée au fleurs de sureau

poirée et lierre terrestre façon japonaise

Le marin se mêle au terrestre dans ce mélange sucré-salé qui peut accompagner un riz blanc, se déguster en salade ou se tartiner sur du pain grillé. Hachez finement une botte de feuilles de poirée.  Dans cette recette nous allons utiliser les feuilles seulement, les côtes serviront dans une prochaine recette…  Hachez aussi trois ou … Lire la suite poirée et lierre terrestre façon japonaise

pudding à la reine-des-près et aux graines de courge

Tandis que la reine-des-près apporte à ce gâteau classique un doux parfum d’amande, les graines de courge lui donne du croquant.  Une des meilleures façons de recycler un pain devenu trop sec. Plongez un petit bouquet de reine-des-près séchées (4 ou 5 tiges) dans un demi-litre de lait et portez à ébullition tout en tournant … Lire la suite pudding à la reine-des-près et aux graines de courge

gâteau aux pommes caramélisées aux fleurs de sureau

Ce gâteau à la vapeur termine sa cuisson retourné sur un lit de pommes caramélisées au beurre et aux fleurs de sureau.  Moelleux et parfumé, il met l’eau à la bouche quand sonnent les quatre heures ! Mettez un couscoussier à chauffer avec de l’eau dans la partie basse.  Gardez la partie haute de côté … Lire la suite gâteau aux pommes caramélisées aux fleurs de sureau