Un plaisir pour les yeux et pour les papilles, l’ortie est plus goûteuse que l’épinard et les fleurs et feuilles de lierre terrestre hument bon le sous-bois.
Faites blanchir rapidement un grand bol de feuilles d’ortie fraîches. Égouttez et mixez pour obtenir une purée lisse. Dans un bol, mélangez deux tasses de farine et une pincée de sel. Faites un puits au milieu, dans lequel vous cassez un œuf et rajoutez une partie de la purée. Touillez l’œuf et la purée, rajoutant petit à petit de la farine en grattant les bords du puits. Rajoutez progressivement le reste de la purée et la farine, en veillant à ce que la pâte ainsi obtenue ne soit pas trop sèche ni trop mouillée (si elle devient trop mouillée, rajoutez un peu de farine, si elle devient trop sec, rajoutez un peu plus de purée ou de l’eau si vous n’en avez plus). Laissez reposer la pâte un petit moment (le temps de boire un café, par exemple). Détachez une petite poignée de fleurs et de petites feuilles de lierre terrestre de leurs tiges et mettez-les de côté. Râpez du parmesan et mettez-le de côté.
Mettez de l’eau à bouillir avec un peu de sel et d’huile d’olive.
Sur un plan de travail, étaler la pâte en saupoudrant le plan et la pâte de farine pour éviter qu’elle colle. Quand elle atteint une épaisseur de 2-3 millimètres, coupez des lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Plongez les lamelles dans l’eau bouillante. Quand l’eau bout de nouveau à gros bouillons, goûtez une pâte, elle doit être al dente. Égouttez les pâtes, mélangez-les à un peu d’huile d’olive, et servez aussitôt saupoudrées de fleurs et feuilles de lierre terrestre et de parmesan.
Grange Foraine 