Pour la consoude, c’est une recette classique, mais c’est tellement bon et facile à faire ! Il suffit de coller l’une contre l’autre la face interne (un peu velue) de deux feuilles de consoude bien lavées et séchées, de plonger ce « filet » dans de l’œuf battu et ensuite dans un peu de farine de riz (ou de farine de blé), et de le faire revenir dans un peu de beurre (ou de l’huile d’olive). Choisissez des feuilles plutôt grandes, et comptez au moins trois « filets » par personne.
Pour le sarrasin, faites cuire le sarrasin dans de l’eau bouillante salée jusqu’à une consistance qui vous convient (j’arrête la cuisson avant qu’il soit trop mou mais il est plus indigeste que quand il est très cuit, si vous avez le ventre sensible faites-le bien cuire et en petite quantité). Égouttez le sarrasin et mettez-le de côté. Dans une casserole, faites fondre assez de beurre pour bien enrober le sarrasin et rajoutez de l’ail et de la sauge finement hachés (dosez selon vos goûts). Quand l’ail est cuit, remettez le sarrasin et mélangez en rechauffant.
Servir les filets de consoude arrosés d’un filet de jus de citron, accompagnés d’un peu de sarrasin à la sauge.
Grange Foraine 