Résinée et citronnée, avec un petit goût de miel, la gelée d’épicéa est une gourmandise à déguster tartinée, mélangée à du fromage blanc (ou mieux, du greuil!), ou simplement à la cuillère!
Cueillez avec soin un grand bol de pousses d’épicéa (les extrémités tendres des branches, de couleur vert clair). Stérilisez vos pots de confiture avec de l’eau bouillante. Mettez de côté autant de pousses que vous avez de pots (je fais 4-5 pots avec cette recette), et puis mettez les pousses restantes à infuser quelques heures dans un peu plus d’un litre d’eau bouillante. Filtrez ensuite le jus, gardez-en un peu de côté et mettez le reste à chauffer avec une double dose de pectine (deux sachets de Vitpris par exemple) et un peu de sucre. L’épicéa gélifie mal, même avec cette dose vous aurez une gelée plutôt coulante. Portez à ébullition 3 minutes, rajoutez le reste du sucre (je mets à peu près les trois-quarts d’un paquet d’un kilo de sucre), portez de nouveau à ébullition trois minutes, puis retirez du feu. Rajoutez le restant de jus en mélangeant bien, puis mettez dans les pots avec une pousse fraîche dans chaque pot. Retournez les pots et attendez que la gelée se fige avant de les remettre droits (comme ça vous aurez plus de chance de retrouver les pousses en suspension au cœur du pot, ce qui est d’un bel effet!).
Grange Foraine 