Le goût de l’achillée millefeuille est difficile à décrire, c’est un peu comme un concentré de carotte sans le côté sucrée de celle-ci. La cuisson adoucit ce goût qui peut paraître trop fort dans la plante crue.
Cueillez un grand bol de très jeunes pousses d’achillée millefeuille, en ne choisissant que les plus beau et en évitant d’y mélanger des brins d’herbe (puisqu’elle pousse souvent dans les près).
Mettez de l’huile pour friture à chauffer.
Dans un bol, tamisez une tasse de farine et rajouter une pincée de sel et une pincée de bicarbonate de soude. Faites un puits au milieu et mettez-y un blanc d’oeuf (avec le jaune et un peu d’huile d’olive je fais une mayonnaise qui accompagne bien le tempura) et un peu d’eau. Touillez en incorporant progressivement le farine, et en rajoutant de l’eau dès que le mélange s’épaissit trop (la pâte doit rester fluide comme une pâte à crêpes).
Plongez les pousses d’achillée dans la pâte et mélangez bien pour bien les recouvrir.
Plongez ensuite les pousses dans l’huile chaude (je fais une par une parce que je trouve le résultat joli mais on peut tout à fait faire frire des petits paquets de pousses).
Quand elles sont dorées, sortez les sur une assiette couverte de papier absorbant pour éponger l’excès d’huile.
Salez et servir avec une salade verte, du citron et/ou de la mayonnaise.
Grange Foraine 