spaghetti au sureau, à l’épicéa et aux fleurs de ciboulette

Un plaisir pour les yeux et pour les papilles!  Le sureau apporte son parfum fleuri à la crème, agrémentée des notes citronnées de l’épicéa et du doux piquant de la ciboulette. Cueillez 6 corymbes de fleurs de sureau, les fleurs doivent être juste ouvertes, ainsi que deux bonnes poignées de pousses d’épicéa et 6 ou … Lire la suite spaghetti au sureau, à l’épicéa et aux fleurs de ciboulette

gelée d’épicéa

Résinée et citronnée, avec un petit goût de miel, la gelée d’épicéa est une gourmandise à déguster tartinée, mélangée à du fromage blanc (ou mieux, du greuil!), ou simplement à la cuillère! Cueillez avec soin un grand bol de pousses d’épicéa (les extrémités tendres des branches, de couleur vert clair).  Stérilisez vos pots de confiture … Lire la suite gelée d’épicéa

fèves à la nigelle et crème de cosses à l’ail d’ours

Un mélange plein de douceur et de chaleur, la nigelle se marie parfaitement aux fèves et à la pomme de terre, et l’ail d’ours amène une touche sauvage à la crème de cosses sans couvrir sa saveur délicate. C’est une recette simple mais qui prend du temps, parfaite pour une méditation culinaire qui détend l’esprit … Lire la suite fèves à la nigelle et crème de cosses à l’ail d’ours

filet de consoude et sarrasin à la sauge

Pour la consoude, c’est une recette classique, mais c’est tellement bon et facile à faire !  Il suffit de coller l’une contre l’autre la face interne (un peu velue) de deux feuilles de consoude bien lavées et séchées, de plonger ce « filet » dans de l’œuf battu et ensuite dans un peu de farine de riz … Lire la suite filet de consoude et sarrasin à la sauge

tempura d’achillée millefeuille

Le goût de l’achillée millefeuille est difficile à décrire, c’est un peu comme un concentré de carotte sans le côté sucrée de celle-ci.  La cuisson adoucit ce goût qui peut paraître trop fort dans la plante crue. Cueillez un grand bol de très jeunes pousses d’achillée millefeuille, en ne choisissant que les plus beau et … Lire la suite tempura d’achillée millefeuille

tagliatelles à l’ortie et au lierre terrestre

Un plaisir pour les yeux et pour les papilles, l’ortie est plus goûteuse que l’épinard et les fleurs et feuilles de lierre terrestre hument bon le sous-bois. Faites blanchir rapidement un grand bol de feuilles d’ortie fraîches.  Égouttez et mixez pour obtenir une purée lisse.  Dans un bol, mélangez deux tasses de farine et une … Lire la suite tagliatelles à l’ortie et au lierre terrestre