Catégorie : les nouvelles recettes

Un classique revisité et ensauvagé !  On remplace le basilic par l’ail d’ours et les pignons par les faines grillées, tout en gardant une base d’huile d’olive et de parmesan.  Ce pesto accompagne à merveille les pâtes bien sûr, mais il rajoute une touche gourmande à beaucoup d’autres recettes, tartiné sur les mouillettes d’un bon…

Voici une variante ensauvagée d’une recette traditionnelle tchèque glanée dans le fabuleux livre de Luna Kyung et Camille Oger, L’art de la fermentation.  Le levain accueille dans son crémeux acidulé les notes boisées des trompettes et le croquant grillé des faines. Préparez le levain : mélangez trois grosses cuillères à soupe de farine de seigle…

Faire un repas sauvage pour cinquante personnes en plein mois de décembre est un beau challenge !  À l’occasion de l’événement organisé par Traverse, nous avons dégusté court-métrages et délices sauvages en déambulant dans le beau village de Gerde.  Les conserves séchées, en saumure ou en confiture sont à l’honneur, voici le menu et les…

Une gourmandise qui se déguste aussi bien sur une tartine beurrée que mélangée à du fromage blanc, mais que les vrais gourmands apprécieront à la cuillère ! Préparez un kilo de châtaignes, il y a plusieurs méthodes possibles : au feu de bois puis pelées, ou séchées, pelées, rehydratées et cuites, ou cuites à l’eau…

Du pur bonheur pour les papilles, croustillant, crémeux et fondant, les parfums se mélangent sans se recouvrir, safran, noisette, coulemelles… Faites cuire un verre de riz à risotto avec quelques brins de safran et une pincée de sel.  Quand le riz est cuit, laissez-le refroidir dans un bol au frais. Cueillez et coupez en morceaux…

Une recette toute simple, mais tellement bonne !  Le petit goût de noisette et la texture perlée de l’amarante se fondent dans la douceur des épinards bon-henri beurrés et poêlés, un régal ! Cueillez soigneusement deux bonnes poignées de feuilles d’épinards bon-henri, rincez-les et séparez les queues des feuilles.  Hachez finement les queues ainsi qu’un…

L’automne arrive, les champignons se réveillent et sortent de terre, et la fraîcheur du soir me donne envie d’un feu de cheminée et d’une bonne soupe!  Voici une recette qui réunit parfums boisés et épicés, parfait pour se mettre au coin du feu… Cueillez 6 ou 7 belles coulemelles de plus de vingt centimètres de…

Dans cette recette, la feuille de tussilage devient un support croustillant pour le caviar poivré de capucine.  Une belle entrée en matière sauvage… Cueillez soigneusement une dizaine de belles feuilles de tussilage, ainsi que deux bonnes poignées de feuilles et une poignée de fleurs de capucine. Mettez trois ou quatre tomates séchées à tremper dans…

Un délice fondant aux notes florales et épicées qui mettra en valeur aussi bien un fromage frais qu’une viande sauvage… Enlevez les fils des côtes d’une botte de poirée (avec un couteau on tire la première peau fine des côtes, les côtes très jeunes et tendres n’ont pas besoin de passer par cette étape), et…

Tandis que la reine-des-près apporte à ce gâteau classique un doux parfum d’amande, les graines de courge lui donne du croquant.  Une des meilleures façons de recycler un pain devenu trop sec. Plongez un petit bouquet de reine-des-près séchées (4 ou 5 tiges) dans un demi-litre de lait et portez à ébullition tout en tournant…

Ce gâteau à la vapeur termine sa cuisson retourné sur un lit de pommes caramélisées au beurre et aux fleurs de sureau.  Moelleux et parfumé, il met l’eau à la bouche quand sonnent les quatre heures ! Mettez un couscoussier à chauffer avec de l’eau dans la partie basse.  Gardez la partie haute de côté…

Le trèfle alpin, ou réglisse de montagne, se dévoile comme une longueur en bouche derrière le crémeux vert de l’avocat et sa touche citronnée.  Servi avec des tortillas faites à base de farine de petits pois, c’est une entrée toute en subtilité qui ouvre les papilles. Cueillez avec soin 8 à 10 racines de trèfle…