Catégorie : cuisine sauvage
-
chutney pomme-poirée au fleurs de sureau
Un délice fondant aux notes florales et épicées qui mettra en valeur aussi bien un fromage frais qu’une viande sauvage… Enlevez les fils des côtes d’une botte de poirée (avec un couteau on tire la première peau fine des côtes, les côtes très jeunes et tendres n’ont pas besoin de passer par cette étape), et…
-
poirée et lierre terrestre façon japonaise
Le marin se mêle au terrestre dans ce mélange sucré-salé qui peut accompagner un riz blanc, se déguster en salade ou se tartiner sur du pain grillé. Hachez finement une botte de feuilles de poirée. Dans cette recette nous allons utiliser les feuilles seulement, les côtes serviront dans une prochaine recette… Hachez aussi trois ou…
-
pudding à la reine-des-près et aux graines de courge
Tandis que la reine-des-près apporte à ce gâteau classique un doux parfum d’amande, les graines de courge lui donne du croquant. Une des meilleures façons de recycler un pain devenu trop sec. Plongez un petit bouquet de reine-des-près séchées (4 ou 5 tiges) dans un demi-litre de lait et portez à ébullition tout en tournant…
-
gâteau aux pommes caramélisées aux fleurs de sureau
Ce gâteau à la vapeur termine sa cuisson retourné sur un lit de pommes caramélisées au beurre et aux fleurs de sureau. Moelleux et parfumé, il met l’eau à la bouche quand sonnent les quatre heures ! Mettez un couscoussier à chauffer avec de l’eau dans la partie basse. Gardez la partie haute de côté…
-
guacamole à la réglisse, tortillas aux petits pois
Le trèfle alpin, ou réglisse de montagne, se dévoile comme une longueur en bouche derrière le crémeux vert de l’avocat et sa touche citronnée. Servi avec des tortillas faites à base de farine de petits pois, c’est une entrée toute en subtilité qui ouvre les papilles. Cueillez avec soin 8 à 10 racines de trèfle…
-
malfatti à l’ail d’ours
Une variante légère et fondante des gnocchi à la pomme de terre, les malfatti sont faciles et rapides à réaliser. Accompagnés d’une purée d’ail d’ours à l’huile d’olive (que l’on peut préparer à la bonne saison et garder plusieurs mois en bocal) c’est un repas délicieux fait en un clin d’œil ! Faites cuire dans…
-
spaghetti au sureau, à l’épicéa et aux fleurs de ciboulette
Un plaisir pour les yeux et pour les papilles! Le sureau apporte son parfum fleuri à la crème, agrémentée des notes citronnées de l’épicéa et du doux piquant de la ciboulette. Cueillez 6 corymbes de fleurs de sureau, les fleurs doivent être juste ouvertes, ainsi que deux bonnes poignées de pousses d’épicéa et 6 ou…
-
gelée d’épicéa
Résinée et citronnée, avec un petit goût de miel, la gelée d’épicéa est une gourmandise à déguster tartinée, mélangée à du fromage blanc (ou mieux, du greuil!), ou simplement à la cuillère! Cueillez avec soin un grand bol de pousses d’épicéa (les extrémités tendres des branches, de couleur vert clair). Stérilisez vos pots de confiture…
-
fèves à la nigelle et crème de cosses à l’ail d’ours
Un mélange plein de douceur et de chaleur, la nigelle se marie parfaitement aux fèves et à la pomme de terre, et l’ail d’ours amène une touche sauvage à la crème de cosses sans couvrir sa saveur délicate. C’est une recette simple mais qui prend du temps, parfaite pour une méditation culinaire qui détend l’esprit…
-
filet de consoude et sarrasin à la sauge
Pour la consoude, c’est une recette classique, mais c’est tellement bon et facile à faire ! Il suffit de coller l’une contre l’autre la face interne (un peu velue) de deux feuilles de consoude bien lavées et séchées, de plonger ce « filet » dans de l’œuf battu et ensuite dans un peu de farine de riz…
-
tempura d’achillée millefeuille
Le goût de l’achillée millefeuille est difficile à décrire, c’est un peu comme un concentré de carotte sans le côté sucrée de celle-ci. La cuisson adoucit ce goût qui peut paraître trop fort dans la plante crue. Cueillez un grand bol de très jeunes pousses d’achillée millefeuille, en ne choisissant que les plus beau et…
-
maki de consoude
La consoude a un petit goût de poisson qui se marie bien avec le sucré-salé-acidulé des autres ingrédients des maki. Rincez une tasse de riz à sushi et faites-le cuire avec une fois et demie son volume d’eau et un peu de sel, jusqu’à l’absorption de l’eau (j’éteins le gaz quand il reste un millimètre…
-
crème de rumex à la ciboulette
Une crème délicieuse avec un goût de petits pois frais et sucrés, parfait pour tartiner des toasts ou des blinis, ou pour y plonger des crudités, des chips, des grissini, etc. Faites blanchir rapidement une grosse poignée de feuilles de rumex (je les plonge dans l’eau bouillante et dès que l’eau bout à nouveau j’enlève…
-
tagliatelles à l’ortie et au lierre terrestre
Un plaisir pour les yeux et pour les papilles, l’ortie est plus goûteuse que l’épinard et les fleurs et feuilles de lierre terrestre hument bon le sous-bois. Faites blanchir rapidement un grand bol de feuilles d’ortie fraîches. Égouttez et mixez pour obtenir une purée lisse. Dans un bol, mélangez deux tasses de farine et une…
