Auteur : Jen&fred
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gâteau aux pommes caramélisées aux fleurs de sureau
Ce gâteau à la vapeur termine sa cuisson retourné sur un lit de pommes caramélisées au beurre et aux fleurs de sureau. Moelleux et parfumé, il met l’eau à la bouche quand sonnent les quatre heures ! Mettez un couscoussier à chauffer avec de l’eau dans la partie basse. Gardez la partie haute de côté…
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le sureau
Bien qu’on puisse aussi cuisiner avec les baies du sureau, ce sont ses fleurs au parfum envoûtant qui sont d’un intérêt culinaire majeur. Mais pas seulement culinaire, puisqu’elles sont aussi sudorifiques et fébrifuges, capable de couper court à l’arrivée d’un rhume si on s’y prend à temps…
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guacamole à la réglisse, tortillas aux petits pois
Le trèfle alpin, ou réglisse de montagne, se dévoile comme une longueur en bouche derrière le crémeux vert de l’avocat et sa touche citronnée. Servi avec des tortillas faites à base de farine de petits pois, c’est une entrée toute en subtilité qui ouvre les papilles. Cueillez avec soin 8 à 10 racines de trèfle…
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le trèfle alpin
Le trèfle alpin, mieux connu sous le nom de réglisse de montagne, pousse en altitude dans les hauts pâturages. C’est sa racine qui concentre le goût à la fois aérien et terreux de la réglisse, et les randonneurs en mettent volontiers dans leurs gourdes. L’eau est peut-être ce qui sait le mieux mettre en valeur…
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malfatti à l’ail d’ours
Une variante légère et fondante des gnocchi à la pomme de terre, les malfatti sont faciles et rapides à réaliser. Accompagnés d’une purée d’ail d’ours à l’huile d’olive (que l’on peut préparer à la bonne saison et garder plusieurs mois en bocal) c’est un repas délicieux fait en un clin d’œil ! Faites cuire dans…
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spaghetti au sureau, à l’épicéa et aux fleurs de ciboulette
Un plaisir pour les yeux et pour les papilles! Le sureau apporte son parfum fleuri à la crème, agrémentée des notes citronnées de l’épicéa et du doux piquant de la ciboulette. Cueillez 6 corymbes de fleurs de sureau, les fleurs doivent être juste ouvertes, ainsi que deux bonnes poignées de pousses d’épicéa et 6 ou…
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gelée d’épicéa
Résinée et citronnée, avec un petit goût de miel, la gelée d’épicéa est une gourmandise à déguster tartinée, mélangée à du fromage blanc (ou mieux, du greuil!), ou simplement à la cuillère! Cueillez avec soin un grand bol de pousses d’épicéa (les extrémités tendres des branches, de couleur vert clair). Stérilisez vos pots de confiture…
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l’épicéa
Comme tous les résineux comestibles, l’épicéa est bénéfique au système respiratoire, il nettoie les bronches et adoucit les maux de gorge. On peut manger les jeunes pousses crues, elles ont un puissant goût d’agrumes qui ouvre l’imagination culinaire aussi bien en sucré qu’en salé. On peut aussi faire infuser ses aiguilles en tisane, et cela…
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fèves à la nigelle et crème de cosses à l’ail d’ours
Un mélange plein de douceur et de chaleur, la nigelle se marie parfaitement aux fèves et à la pomme de terre, et l’ail d’ours amène une touche sauvage à la crème de cosses sans couvrir sa saveur délicate. C’est une recette simple mais qui prend du temps, parfaite pour une méditation culinaire qui détend l’esprit…
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l’ail d’ours
L’ail d’ours embaume les bois au mois de mai, on peut donc le chercher en suivant son nez! On cueille les jeunes feuilles et les boutons de fleurs, une fois que les fleurs sont ouvertes le saison de cueillette est finie. L’ail d’ours a les même propriétés que son cousin cultivé : il renforce le…
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filet de consoude et sarrasin à la sauge
Pour la consoude, c’est une recette classique, mais c’est tellement bon et facile à faire ! Il suffit de coller l’une contre l’autre la face interne (un peu velue) de deux feuilles de consoude bien lavées et séchées, de plonger ce « filet » dans de l’œuf battu et ensuite dans un peu de farine de riz…
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le pissenlit
Pour éviter que les enfants ne mangent des plantes toxiques, le goût pour l’amertume vient tardivement, la Nature fait bien les choses! Mais c’est bien dommage de ne pas accueillir le saveur de l’amer à l’âge adulte, qui indique souvent les plantes dépuratives, à condition de faire la différence entre le comestible et le toxique! …
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tempura d’achillée millefeuille
Le goût de l’achillée millefeuille est difficile à décrire, c’est un peu comme un concentré de carotte sans le côté sucrée de celle-ci. La cuisson adoucit ce goût qui peut paraître trop fort dans la plante crue. Cueillez un grand bol de très jeunes pousses d’achillée millefeuille, en ne choisissant que les plus beau et…
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l’achillée millefeuille
L’achillée est cicatrisante, antihémorragique, antispasmodique, fortifiante, et décongestive. Elle agit positivement sur la circulation sanguine et le système digestif. Elle peut être prise en interne ou utiliser en externe sous forme de cataplasme. L’achillée est une plante très commune et facile à reconnaître par ses feuilles plumes et ses fleurs en ombelles blanches serrées. Elle…
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maki de consoude
La consoude a un petit goût de poisson qui se marie bien avec le sucré-salé-acidulé des autres ingrédients des maki. Rincez une tasse de riz à sushi et faites-le cuire avec une fois et demie son volume d’eau et un peu de sel, jusqu’à l’absorption de l’eau (j’éteins le gaz quand il reste un millimètre…
