Catégorie : cueillette

Le rumex alpin est une plante maudite par les éleveurs à cause de son comportement de mauvaise herbe qui déséquilibre le foin.  Comme toutes les oseilles, il contient de l’acide oxalique, donc il ne faut pas en manger des kilos d’un coup, mais les feuilles sont douces et les tiges légèrement acidulées, ce qui fait…

Un très bon expectorant, le lierre terrestre nettoie et rouvre les poumons, mais aussi l’estomac, le foie, et les reins. Le lierre terrestre fait partie de mes condiments préférés, son goût est boisé, animal, et puissant.  Il ne ressemble à rien d’autre, et en plus il est beau : de belles fleurs pâles et violettes…

L’ortie est minéralisante, anti-inflammatoire, astringente et digestive.  Elle est très riche en protéines, acides aminés, vitamines, sels minéraux et oligo-éléments. En cuisine, j’utilise le haut des pousses (les 6-7 premières feuilles) qui sont les plus tendres et en général les plus propres.  Le goût de l’ortie s’approche de l’épinard, mais en plus concentré et en…