L’ortie est minéralisante, anti-inflammatoire, astringente et digestive. Elle est très riche en protéines, acides aminés, vitamines, sels minéraux et oligo-éléments.
En cuisine, j’utilise le haut des pousses (les 6-7 premières feuilles) qui sont les plus tendres et en général les plus propres. Le goût de l’ortie s’approche de l’épinard, mais en plus concentré et en plus boisé. L’ortie n’a pas le côté parfois âpre de l’épinard (la sensation d’avoir un film sur le palais).
Je n’hésite pas à couper à ras les orties pour qu’elles produisent des nouvelles pousses fraîches, ce qui permet de les cuisiner toute l’année.
Au jardin, j’utilise les tiges et feuilles coupées (avant la montée en graines) en paillage, l’ortie nourrit le sol comme elle nourrit le corps.
De temps en temps j’arrache les orties pour contrôler la population. L’ortie est une envahisseuse et une grande survivante, qui gagne incessamment du terrain si on la laisse faire.
Grange Foraine 