Le rumex alpin est une plante maudite par les éleveurs à cause de son comportement de mauvaise herbe qui déséquilibre le foin. Comme toutes les oseilles, il contient de l’acide oxalique, donc il ne faut pas en manger des kilos d’un coup, mais les feuilles sont douces et les tiges légèrement acidulées, ce qui fait du rumex alpin un ingrédient tout à fait digne d’intérêt.
En cuisine, j’utilise les feuilles et les tiges en prenant soin de ne cueillir que les plus impeccables. On peut couper le rumex à ras, ce qui a pour effet de faire pousser de nouvelles feuilles fraîches.
J’en arrache aussi, pour qu’il n’envahisse pas tout mon terrain!
Grange Foraine 